I
Txistorra & brebis
La saucisse douce d'Aldudes, grillée à la plancha, sur lamelles de fromage Ossau-Iraty.
Ascain · Pays Basque · depuis 2013
La galette de maïs, pliée comme à la maison.
Au pied de la Rhune, Sébastien Gonzalez perpétue la recette de son amatxi — une taloa précuite sous vide, sans additif, qui se garnit au gré des envies.
N°01 / 2013
144 chemin de la cidrerie, Ascain
Manifeste
Une galette, deux farines, une mémoire.
La taloa n'est pas une crêpe : c'est la pièce de pain plate des fêtes basques, celle qu'on glissait dans le foulard pour grimper aux estives. Maïs, blé, eau, sel — et le geste de la main qui plie au-dessus de la garniture.
Chez GS Taloa, chaque galette est précuite à la plancha puis conditionnée sous vide, sans aucun additif ni conservateur. Elle se réchauffe en deux minutes, redevient moelleuse, et porte avec elle le silence de l'atelier d'Ascain.
Nous fabriquons à la commande pour les épiceries fines, les restaurants, les comités d'entreprise et les familles qui préparent un mariage. Tout part d'ici, à la lisière de la Rhune.
« Ce que ma grand-mère cuisinait à la maison, je le confie aujourd'hui à des familles que je ne connais pas — c'est ça, transmettre. »Sébastien Gonzalez · fondateur
Chèvre, miel, lauburu — service du midi.
Plat signature
Le pli, la chaleur, le grain du maïs.
Notre taloa signature se garnit d'un foie gras poêlé minute, d'un chutney d'oignons rouges et d'une pointe de piment d'Espelette. Servie ouverte sur ardoise noire, lumière de fin de journée — la photo qui ouvre cette page n'a pas été retouchée.
01Maïs et blé du Sud-Ouest
02Cuisson plancha, pli à la main
03Sous vide, zéro additif
Garnitures iconiques
Six manières simples de garnir un taloa.
De la txistorra grillée au chocolat-Basquella, la galette accueille tout ce que le Pays Basque met dans son assiette. Chaque pli devient une signature.
II
Ventrèche & brebis
La pièce des fêtes : ventrèche du Pays Basque, brebis fondu.
III
Jambon & fromage
IV
Foie gras & Espelette
V
Chocolat Basquella
VI
Chèvre & miel
Ancrage · Larrun
Sous la silhouette de la Rhune, un distributeur veille.
À cinq minutes de l'atelier, le distributeur Larrun-Talo s'allume sur le parking du Petit Train. Taloak frais, pizzas maison, à toute heure. Une présence discrète qui rend le Pays Basque accessible aux promeneurs du dimanche comme aux saisonniers de nuit.
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Des taloak fondants, une recette qui a le goût des fêtes de famille. Sébastien transmet plus qu'une galette : un morceau du Pays Basque.Avis Google · 4,7 / 5 · Ascain
Suite
Le plus simple, c'est de venir goûter.
L'atelier d'Ascain ouvre du lundi au vendredi de 8 h à 15 h. Le distributeur de la Rhune ne ferme jamais. Pour les commandes pro, les événements ou simplement une question : un coup de fil suffit.