Toutes nos taloak sont précuites à la plancha et conditionnées sous vide à l'atelier d'Ascain. Vous les retrouvez en GMS, en épicerie fine, au distributeur Larrun et en vente directe.
Au singulier, taloa ; au pluriel, taloak. La galette de maïs qu'on cuit sur la pierre depuis des siècles.
On la plie autour d'un morceau de ventrèche, on la partage à la sortie du fronton. Elle a traversé les fêtes de village, les estives, les vendanges. Aujourd'hui, elle traverse aussi les rayons d'épiceries fines.
La recette amatxi à l'identique. Quatre ingrédients, pas un de plus. Croûte légèrement dorée, grain serré, capacité à tenir une garniture chaude sans s'humidifier. La version qui voyage à la fête de Bayonne et qui occupe les tables de la côte basque depuis dix ans.
Berri veut dire « nouveau » en basque. Cette version conserve la base maïs / blé mais y ajoute des graines de tournesol toastées : croquant, léger goût de noisette, hydratation supérieure. La galette tient son moelleux plusieurs heures — idéale pour un buffet.
Le format change la fonction. À 22 cm, c'est un plat ; à 12 cm, c'est un partage ; à 6 cm, c'est un pintxo qui se mange en deux bouchées.
Le format restaurant et famille. Se plie en deux sur une garniture chaude. Idéale pour ventrèche-fromage de brebis, txistorra grillée ou foie gras poêlé.
À partir de 3,95 € le paquetLe format apéritif, pensé pour la main. On garnit ouvert, on sert sur planche. Saumon fumé, fromage frais, chutney d'oignon rouge.
À partir de 3,95 € le paquetLe mini-format, plus dense, plus sec. Tient une garniture froide ou tiède sur une bouchée. Parfait pour les buffets debout et les buffets de mariage.
À partir de 3,95 € le paquetNotre déclinaison en base de pizza : plus fine qu'une pâte classique, légèrement croustillante. Trois recettes signature : Xare, Paleta, Main nue.
Nous consulterSix garnitures qui définissent l'identité de la maison. Toutes valides, en Tradi comme en Berri.
Quatre taloak précuites et leur garniture conditionnées sous vide. À réchauffer 1 à 2 minutes à la plancha ou à la poêle, sans matière grasse.
Nos taloak sont précuites à l'atelier : il suffit de les réchauffer juste avant de servir. Pas de matière grasse, pas de temps de pousse, pas de tracas.
Allergènes · blé (gluten). Voir la liste des ingrédients sur chaque référence pour le détail nutritionnel.
Pro, restaurateur ou particulier qui prépare une grande tablée : on prend le temps de comprendre l'usage avant de proposer un format. Pas de panier en ligne, pas d'algorithme.
